Le lamentele più strane fatte in hotel

Si è vero, il cliente ha sempre ragione. Ma a volte le richieste e le lamentele hanno davvero dell’incredibile! Lo sanno bene gli addetti alla reception degli hotel che spesso si trovano alle prese con clienti davvero bizzarri che, invece di rilassarsi, danno sfogo alla propria fantasia. In questo caso, ci sono siti come Trivago o Skyscanner che ci vengono incontro stilando una classifica davvero bizzarra. Ecco le lamentele più assurde, preparatevi!

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La storia del menù

Ultimamente la sala ci sta particolarmente a cuore. Non a caso ci siamo già soffermati sull’importanza del menù, su come scriverne uno perfetto ma anche parlato della carta dei vini. Molto spesso è però importante conoscere come tutto è nato e partire dalle basi. Per questo è arrivato il momento di fare un passo indietro e scoprire l’affascinante storia del menù, dalle sue origini ai giorni nostri.
Siete pronti?

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Ristoranti: i 4 errori da evitare per non perdere il cliente

Nei ristoranti deve sempre essere tutto perfetto per fare bella figura con il cliente. L’attenzione quindi non è mai troppa, dall’accoglienza dei commensali al conto, perché basta il minimo errore per compromettere il servizio. Sia in sala che in cucina. Per questo il tovagliato deve sempre essere pulito, la mise en place ordinatai menù sempre aggiornati, le comande scritte alla perfezione, i tempi d’attesa mai eccessivi, ecc. Delle volte qualcosa però non torna. Ecco i 4 errori da evitare per non perdere il cliente. 

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Siamo davvero pronti al Lobster Roll?

Sì, la cucina è sempre piena di nuovi trend per stupire i clienti con piatti innovativi ed originali. Come sappiamo la regola è sempre la stessa: differenziarsi dalla concorrenza. Per questo c’è stato l’anno del sushi, poi il boom degli hamburger ed infine un grande ritorno dei prodotti di mare. Prima con gli aperitivi in pescheria ed ora con una “new entry” dritta dritta dalla East Coast americana: il lobster roll.
Scopriamo insieme tutti i segreti di questo nuovo piatto, richiestissimo all’estero, e che si affaccia per la prima volta in Italia in chiave gourmet. 

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Le bottiglie da vino. Siete sicuri che siano tutte uguali?

Abbiamo spesso parlato di vino in questo blog. Dalle regole per scrivere la Carta dei Vini agli strumenti indispensabili del sommelier. Nella scelta del vino e nella successiva vendita, c’è però un elemento spesso trascurato che merita una minuziosa attenzione per esaltare le caratteristiche del vino: la bottiglia. Già perché le bottiglie non sono tutte uguali ma possono variare di colore, forma ed anche di capacità. Per questo ogni vino necessita della sua particolare bottiglia. Scopriamo insieme la storia, le caratteristiche ed i nomi dietro ogni bottiglia di vino.  

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Chef in sala, ecco le vostre divise!

Ci vogliono delle speciali doti per lavorare nella cucina di un ristoranteVe lo ricordate? Servono ferrea disciplina, rispetto verso i superiori, tantissima voglia di imparare ma anche estro e creatività. Perché una delle cose più importanti è stupire i clienti con piatti nuovi ed originali.
Molte volte si crede che far parte di una brigata significa essere rintanato in cucina 24h/24h ma non è proprio cosi! Delle volte il servizio richiede la presenza di alcuni elementi della brigata anche in sala, per degli specifici buffet oppure per alcune preparazioni di scena. Per questo molti chef preferiscono avere in armadietto una giacca di riserva da sfoggiare in queste occasioni.  

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Ogni pesce ha la sua stagione. Ecco cosa comprare per rispettare la stagionalità del pescato

Una delle cose più difficili per un ristorante è proporre un menù di pesce. Vuoi perché la merce è facilmente deperibile, vuoi per il costo più alto rispetto ad un menù di terra, preparare un pranzo (o una cena) ai profumi di mare raddoppia la difficoltà per ogni brigata. Non solo durante il servizio ma anche e soprattutto in fase di preparazione. Le parole d’ordine per ogni ristoratore sono quindi freschezza delle materie prime ma anche rispetto della stagionalità. Per questo le preparazioni non devono essere le stesse durante l’anno ma variare in base al calendario ittico.
Ecco le regole per non sbagliare.

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Gli errori da evitare nella conservazione del formaggio

Un antico proverbio svizzero dice che l’età non conta, a meno che tu non sia un formaggio. Già, perché quando si parla di formaggi in genere si scomoda un po’ mezza Europa a difendere un prodotto tanto antico e soprattutto tanto radicato nel territorio. L’età è quindi importantissima. Per questo che sia di latte vaccino, di caprino o anche di pecora, ci sono delle regole base da seguire quando si parla di conservazione e soprattutto presentazione. Ecco i nostri quattro accorgimenti per non sbagliare mai e servire ai propri clienti sempre un prodotto di qualità. 

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Nasce l’aperitivo in pescheria!

L’Italia ha una lunga tradizione quando si parla di aperitivo. Tutto nacque in una piccola bottega di Torino nel 1786 conquistando poi tutti. Anche Vittorio Emanuele II. Ricordate la storia? La gastronomia è però in continua mutazione, con trend che di volta in volta influenzano le abitudini di consumo dei clienti. Per questo la nuova moda gastronomica parte da lontano, dove sempre più pescherie lasciano i panni di negozio di quartiere trasformandosi in locale da aperitivo dalle 6:30 in poi.
Scopriamo di più su questo fenomeno.

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I cibi più pericolosi al mondo

Quando si parla di gastronomia si fa sempre riferimento al piacere del palato ma anche a quello della vista. Perché la cucina eccede la sazietà, va oltre il necessario andando a creare dei momenti di condivisione unici tra i commensali. La gastronomia però è molto altro, è estro, creatività ma anche rischio. Ricordate il nostro post sui peperoncini più piccanti al mondo? Bene, oggi aggiungiamo un nuovo capitolo andando a parlare dei cibi più temuti dagli chef. Anche i più stellati.
Eccovi i più famosi.   

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Le scuse più diffuse per non pagare il conto

La scorsa volta abbiamo analizzato un po’ le caratteristiche psicologiche dei clienti di un ristorante analizzandone peculiarità e tratti distintivi. Ve lo ricordate?
Oltre però a questi, c’è un’altra categoria che si aggira tra i locali italiani (e non solo): quelli che trovano le giustificazioni più improbabili per non pagare il conto o ricevere sconti oltre la media. Ecco le scuse più utilizzate!

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Come scegliere il grembiule di scuola

Le vacanze sono finite ed è tempo per tutti i bambini di tornare, o debuttare, tra i banchi di scuola. È tutto pronto ma… il grembiule? Noi di Isacco abbiamo la più ampia scelta di divise in Europa in pronta consegna, e anche per i grembiuli scuola poniamo grande attenzione ai tessuti, al design e al comfort. I dubbi sono sempre tanti, soprattutto per i genitori alle prime armi che affrontano questo problema per la prima volta. Quando acquistare il grembiule? Che tipo di tessuto scegliere? E la taglia? Sono molti gli aspetti da considerare prima dell’acquisto del grembiule di scuola. Vediamoli insieme.

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Le caratteristiche della Carta dei Vini

Per un locale i clienti e l’attenzione al servizio sono alcuni elementi importantissimi per garantire un prodotto di qualità. Per questo bisogna prestare molta attenzione alla Carta dei Vini, non solo il biglietto da visita del locale ma anche un’istantanea sull’intera cantina del ristorante. La Carta dei Vini non è però come il menù ma una lista molto più particolare, da realizzare con attenzione in funzione alla soddisfazione del cliente. Scopriamo insieme le sue caratteristiche. 

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Come riconoscere un cliente?

Lavorare nel settore della ristorazione comporta ritrovarsi di continuo a stretto contatto con il pubblico. Per questo camerieri e sommelier devono trasformarsi in veri e propri psicologi per capire il cliente e rendere la prima impressione sempre positiva. Avvalersi però della propria intuizione non sempre basta. Ecco quindi alcuni consigli su come identificare un cliente per non sbagliare subito approccio.

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Il panettiere, un mestiere senza tempo

Quando si parla di pane la prima cosa che bisogna fare è avere rispetto. Perché non ci troviamo di fronte ad un alimento qualunque ma al padre dell’alimentazione mondiale. Il suo è quindi un ruolo centrale nella gastronomia che necessita di un’altissima professionalità. Per questo il panettiere è un profilo ricco di tradizione, testimoniato perfino in alcuni affreschi dell’Antico Egitto del 3.500 a.C..
Essere panettiere oggi non significa solo abbracciare una professione ricca di storia ma uno stile di vita. Scopriamo insieme le caratteristiche di questa figura.  

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La storia del cornetto

Quando si parla di tradizioni gastronomiche, l’Italia è sempre protagonista. Vuoi per la sua varietà di ingredienti, vuoi per l’importanza del cibo nella sua cultura, quando si parla del buon cibo inevitabilmente si parla di Italia. Anche per la colazione! Per questo abbiamo più volte approfondito alcuni aspetti legati al caffè ed oggi parleremo della storia di uno dei simboli della colazione all’italiana: il cornetto.
Siete pronti per il viaggio nel tempo?

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Ogni vino ha il suo bicchiere. Ecco le regole per non sbagliare

Il vino è uno degli aspetti più importanti di un servizio, per questo molti clienti lo considerano un vero e proprio spartiacque tra una buona ed un’ottima cena al ristorante. Avere dunque una carta dei vini all’altezza può rappresentare un vantaggio per molti locali ma attenzione: non è solo importante offrire ai clienti una vasta scelta ma anche servirlo nel modo adeguato ha la sua importanza. Non tutti sanno infatti che ogni vino ha il suo specifico bicchiere e sbagliare potrebbe compromettere il giudizio generale sul servizio.
Ecco alcuni accorgimenti per non sbagliare.

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Le caratteristiche del receptionist

Non è la prima volta che parliamo di alberghi. Ricordate il nostro post sulle strutture più strambe oppure quello sulle diverse tipologie di colazione? Dietro però un servizio ottimale ed una ricezione esemplare si cela una delle figure più importanti della struttura: il portiere d’albero. Il suo è infatti un ruolo chiave, curando l’assistenza dei clienti dal primo all’ultimo giorno e gestendo sia la partenza che l’arrivo. Non a caso rappresenta per ogni cliente il vero punto di riferimento dell’albergo. Per questo deve avere delle spiccate caratteristiche per garantire un alto standard di servizio. Scopriamo quali.  

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Colazioni in albergo. Ecco le tipologie più diffuse

La colazione è uno dei servizi più importanti in albergo. Serve infatti fin da subito ad accogliere i clienti al mattino e a coccolarli. Perché? Semplicissimo. La vacanza trasforma la colazione in un pasto speciale, un vero e proprio momento di relax rispetto al caffè-cappuccino veloce prima di andare al lavoro. Per questo è uno dei biglietti da visita di ogni albergo e fornire un servizio adeguato può rappresentare un vantaggio competitivo rispetto alla concorrenza.
Le abitudini alimentari variano però molto da una nazione all’altra. Non a caso lo stesso settore alberghiero ha classificato la colazione in 3 differenti tipologie.
Scopriamole insieme. 

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