condividi

Consigli ai ristoratori

grembiule-nero

Grembiule nero: un classico senza tempo

Stai cercando un grembiule nero di qualità? In questo articolo ti presentiamo alcune delle migliori proposte del catalogo Isacco, perfette per tutti i settori professionali che fanno uso di questo indumento.

Continua...
vestiti-cameriera

Vestiti cameriera: qualche consiglio per uno stile impeccabile

In questo articolo firmato Isacco, vediamo alcuni consigli pratici e di stile per curare al meglio l’abbigliamento da cameriera. A partire dalla scelta dei vestiti, che devono sempre coniugare la praticità con l’eleganza.

Continua...
giacche-da-cuoca

Giacche da cuoca: la cucina al femminile

Giacche da cuoca: vale davvero la pena distinguerle dai modelli maschili? In questo articolo approfondiamo l’argomento, condividendo alcuni consigli e suggerimenti per scegliere un modello di giacca da cuoca che offra la massima comodità, estetica e praticità.

Continua...
pantalone-cuoco

Pantalone cuoco: come sceglierlo?

Lavorare in cucina può regalare grandissime soddisfazioni: ma per creare piatti stellati, è necessario che ogni dettaglio sia curato con estrema attenzione e portato ai massimi livelli. L’abbigliamento non fa eccezione: dalla casacca al pantalone, è indispensabile avere indumenti comodi, resistenti e funzionali. In questo articolo ci concentriamo sul pantalone, un elemento talvolta sottovalutato. Come si sceglie un buon pantalone da cuoco?

Continua...
attachment-5617cf2ee4b0cb84fd665183

Ristoranti: i 4 errori da evitare per non perdere il cliente

Nei ristoranti deve sempre essere tutto perfetto per fare bella figura con il cliente. L’attenzione quindi non è mai troppa, dall’accoglienza dei commensali al conto, perché basta il minimo errore per compromettere il servizio. Sia in sala che in cucina. Per questo il tovagliato deve sempre essere pulito, la mise en place ordinata, i menù sempre aggiornati, le comande scritte alla perfezione, i tempi d’attesa mai eccessivi, ecc. Delle volte qualcosa però non torna. Ecco i 4 errori da evitare per non perdere il cliente. 

Continua...
attachment-5615448ae4b01cfe2b69d1f0

Siamo davvero pronti al Lobster Roll?

Sì, la cucina è sempre piena di nuovi trend per stupire i clienti con piatti innovativi ed originali. Come sappiamo la regola è sempre la stessa: differenziarsi dalla concorrenza. Per questo c’è stato l’anno del sushi, poi il boom degli hamburger ed infine un grande ritorno dei prodotti di mare. Prima con gli aperitivi in pescheria ed ora con una “new entry” dritta dritta dalla East Coast americana: il lobster roll.Scopriamo insieme tutti i segreti di questo nuovo piatto, richiestissimo all’estero, e che si affaccia per la prima volta in Italia in chiave gourmet. 

Continua...
attachment-560c0159e4b0af26f7270f39

Ogni pesce ha la sua stagione. Ecco cosa comprare per rispettare la stagionalità del pescato

Una delle cose più difficili per un ristorante è proporre un menù di pesce. Vuoi perché la merce è facilmente deperibile, vuoi per il costo più alto rispetto ad un menù di terra, preparare un pranzo (o una cena) ai profumi di mare raddoppia la difficoltà per ogni brigata. Non solo durante il servizio ma anche e soprattutto in fase di preparazione. Le parole d’ordine per ogni ristoratore sono quindi freschezza delle materie prime ma anche rispetto della stagionalità. Per questo le preparazioni non devono essere le stesse durante l’anno ma variare in base al calendario ittico.Ecco le regole per non sbagliare.

Continua...
attachment-56000921e4b027403e92cabd

Le scuse più diffuse per non pagare il conto

La scorsa volta abbiamo analizzato un po’ le caratteristiche psicologiche dei clienti di un ristorante analizzandone peculiarità e tratti distintivi. Ve lo ricordate?Oltre però a questi, c’è un’altra categoria che si aggira tra i locali italiani (e non solo): quelli che trovano le giustificazioni più improbabili per non pagare il conto o ricevere sconti oltre la media. Ecco le scuse più utilizzate!

Continua...
attachment-55f97c37e4b071b5c91bf8a1

Le caratteristiche della Carta dei Vini

Per un locale i clienti e l’attenzione al servizio sono alcuni elementi importantissimi per garantire un prodotto di qualità. Per questo bisogna prestare molta attenzione alla Carta dei Vini, non solo il biglietto da visita del locale ma anche un’istantanea sull’intera cantina del ristorante. La Carta dei Vini non è però come il menù ma una lista molto più particolare, da realizzare con attenzione in funzione alla soddisfazione del cliente. Scopriamo insieme le sue caratteristiche. 

Continua...
attachment-55eda285e4b05778ab044115

Ogni vino ha il suo bicchiere. Ecco le regole per non sbagliare

Il vino è uno degli aspetti più importanti di un servizio, per questo molti clienti lo considerano un vero e proprio spartiacque tra una buona ed un’ottima cena al ristorante. Avere dunque una carta dei vini all’altezza può rappresentare un vantaggio per molti locali ma attenzione: non è solo importante offrire ai clienti una vasta scelta ma anche servirlo nel modo adeguato ha la sua importanza. Non tutti sanno infatti che ogni vino ha il suo specifico bicchiere e sbagliare potrebbe compromettere il giudizio generale sul servizio.Ecco alcuni accorgimenti per non sbagliare.

Continua...
attachment-55e6e951e4b05e0262cca538

Colazioni in albergo. Ecco le tipologie più diffuse

La colazione è uno dei servizi più importanti in albergo. Serve infatti fin da subito ad accogliere i clienti al mattino e a coccolarli. Perché? Semplicissimo. La vacanza trasforma la colazione in un pasto speciale, un vero e proprio momento di relax rispetto al caffè-cappuccino veloce prima di andare al lavoro. Per questo è uno dei biglietti da visita di ogni albergo e fornire un servizio adeguato può rappresentare un vantaggio competitivo rispetto alla concorrenza.Le abitudini alimentari variano però molto da una nazione all’altra. Non a caso lo stesso settore alberghiero ha classificato la colazione in 3 differenti tipologie.Scopriamole insieme. 

Continua...
attachment-55e474bde4b0ae5c1abdbf1c

Cuocere il cibo nella sabbia. Ad Ischia è una tradizione!

Molto spesso abbiamo approfondito alcune tematiche legate alla preparazione. Ricordate il post su come sfilettare il pesce oppure quello sugli errori da evitare nella carne? Bene, oggi facciamo un piccolo passo avanti andando a riscoprire una delle tradizioni gastronomiche più antiche d’Italia: la cottura nella sabbia.  Già perché oltre ai fornelli, alla griglia ed al forno, ad Ischia le pietanze sono cotte nella sabbia. Scopriamo insieme la storia di questo metodo, un viaggio non solo alla riscoperta di sapori dimenticati ma anche di tradizioni strettamente legate al territorio.

Continua...
attachment-55b8ca8ae4b0948b72b83df3

I 3 consigli per non sbagliare il nome del proprio locale

Aprire il proprio ristorante è un passo che molti professionisti compiono, un po’ per la voglia di mettersi in gioco ed un po’ per trasmettere finalmente la propria idea di cucina. Già perché dopo aver girovagato per le brigate di mezzo mondo ed aver imparato gusti e procedimenti diversi, sono in molti ad abbandonare la propria brigata per mettere finalmente a frutto tutto ciò che si è imparato. Certo, già un po’ di tempo fa ci siamo soffermati sull’argomento analizzando i 10 aspetti da considerare prima di fare il grande passo ma oggi vogliamo porre l’accento su un elemento fondamentale del locale: il nome.  Ecco i nostri consigli per scegliere un naming efficace. 

Continua...
attachment-55aced7ae4b0d0661ed4b098

I migliori ristoranti vegetariani d’Italia

Non solo tradizione, il mondo della ristorazione è strettamente legato ai nuovi trend gastronomici. Uno di questi è proprio il vegetarianismo, fenomeno che (solo in Italia) ha un mercato di 6 milioni di persone e che vede moltiplicare i locali in grado di accogliere questo genere di clientela. Non solo però quantità ma anche qualità. Ecco quindi i migliori ristoranti vegetariani d’Italia. 

Continua...
attachment-559a9c3de4b02af4879175c3

Le 3 situazioni più odiate dai camerieri

Abbiamo già parlato di quanto sia importante la figura del cameriere nello staff di un ristorante e delle sue diverse mansioni. Questo perché, oltre alla tecnica, è fondamentale avere delle spiccate attitudini per servire i clienti. In sala, non è infatti semplice instaurare con loro un buon rapporto ed il rischio di creare situazioni non idilliache è sempre dietro l’angolo. Volete qualche esempio?Eccovi 3 episodi snervanti che ogni cameriere ha vissuto almeno una volta nella vita. 

Continua...
carica altri articoli