Un signor cannellone, con la rana pescatrice!

Sembra difficile, ma con la ricetta di chef Carnevali realizzerete un cannellone di rana pescatrice con salsa mediterranea a regola d’arte! Pronti? Ecco gli ingredienti che vi servono!

Ingredienti:

300 g pasta all’uovo nera
200 g rana pescatrice
50 g pane bianco (da tramezzini)
20 g latte di mandorle
80 g albume
qb sale
n°3 pomodori maturi
qb capperi sotto sale
qb filetti d’alice sott’olio
qb olio evo
30 g basilico fresco 

 

Procedimento

Frullare la rana pescatrice cruda con pane bianco latte di mandorle e l’albume, ottenendo un ripieno semidenso. Su strisce di pasta all’uovo disporre tondini di ripieno e chiudere la pasta a cannellone. Cuocere in una teglia d’acqua bollente. Servire su un’emulsione di pomodori sbollentati e privati di cuore liquido e buccia, frullandoli con filetti d’alice, capperi, olio evo, sale e basilico fresco.